星际之全能炊事员_星际之全能炊事员 第150节 首页

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   星际之全能炊事员 第150节 (第2/3页)



    ??这一次苏里准备的甜点是,“葡式蛋挞”。

    ??蛋挞,这应该是不少人吃的第一道甜点,酥,脆,嫩,鲜,香,甜……

    ??每一个口感都满足了孩子和女生的爱好,哪怕是不少成年人也不得不被“蛋挞”征服。

    ??英国人将蛋挞带到澳门,改用英式奶黄馅,并且减少糖的用量之后,蛋挞更是火了起来,也成为了澳门的着名小吃。

    ??到晚上,“阿瑞斯”也没有联系苏里,苏里觉得对方可能真的受了刺激,专注于这个“电饭锅”的研究,也就没有过多的打扰。

    ??第二天一早,苏里早早爬起来,蛋挞个头不大,烤箱个头足够大,苏里可以一次性做几十个。

    ??蛋挞的步骤分两个,蛋挞皮和蛋挞水。

    ??蛋挞皮是低筋面粉,盐,糖,鸡蛋,水,揉成形之后冷冻,然后加入黄油,折叠而成。

    ??其实简单来说,蛋挞的挞皮,也就是混酥面团。

    ??正制作的时候,酥皮和酥心的比例控制好,差不多是3:1的程度。酥皮多,含油量少,韧性过大却不够松脆,层次也不分明,口感不好。可如果酥心太多,含油量太多,延展性太差,挞皮就容易断裂,还容易油腻。

    ??酥皮和酥心比列控制好,擀制的时候从中间往两边擀,经过三次三折后,再最后一次折叠,最后将面团卷成条。

    ??一共54层,层层分离而酥脆,才能有最好的口感,挞皮制作好之后放入冰箱里稍微冷冻一会儿

    ??随后苏里开始制作蛋挞水,淡奶油,乳脂,糖,牛奶放在锅里,缓缓加热,蛋挞心的口感和味道就取决于蛋挞水的配方,稀了就会软,稠了就会硬。

    ??另外为了避免蛋挞烤制出来的时候有气泡产生,苏里就用加热的方式调制蛋挞水。

    ??温度保持在40度的样子,将这几种材料充分混合之后,在加入鸡蛋黄搅匀,力度要轻,又要始终顺着一个方向搅动。

    ??苏里开始给烤箱预热,上火控制在260度,下火230,预热十分钟,然后将蛋挞水倒入冻了一定时间的挞皮上。

    ??先考七分钟,表层变色之后,在取出,掉个头,反方向再烤两分钟。

    ??这样才能够达到受热均匀。

    ??不均匀的受热会让同一锅的蛋挞有不一样色泽和质感,根据烤箱的状态,尽量控制蛋挞的受热。多闻,多看,最终的蛋挞成品要能够达到挞皮松软香酥,内馅丰厚绵软,香味浓郁就足够完美。

    ??刚刚出炉的蛋挞,是最美味的,精致圆润的挞皮,层层叠叠,酥脆的像是轻轻触摸一下就会掉渣,金黄的蛋液,看起来比内脂豆腐还要软嫩,表层一点点略黑的焦糖……

    ??刚刚打开烤炉,香味瞬间就充斥在了整个房间,越发灵敏的嗅觉让苏里将每一丝香味都分辨的清清楚楚,越发觉得馋。

    ??苏里一点都不迟疑,直接塞进了嘴里,有点烫。

    ??上牙先破开了表层的焦糖皮,然后是柔嫩又足够丰厚的蛋挞心,烫得苏里吸了一口气,但是这一口吸入的是浓浓的香味,让苏里没忍住的又是吞咽了一下口水。

    ??也不管烫不烫了,一口咬了下去,层层酥脆,内里柔嫩,奶香和酥香融合。

    ??可能是因为“五感”的提升,苏里也能最大限度的去品尝“蛋挞”的味道。

    ??也是因为“五感”的提升,她明显感觉到自己在用料的时候,更加精准,所以这一次的“蛋挞”较之前来说,更加出色。

    ??苏里吃得惊喜连连,自己都没有忍住的,一脸吃了两枚。

    ??这才开始用食盒开始装,戴安宁、秦家,以及……靳少将。

    ??苏里是个俗人,像是靳少将这样的大腿肯定是能怎么抱,怎么抱。

    ??整理内容发到社交网上之后,苏里另外又迅速考了一整烤箱,全部装起来去学校。

    ??另一边的孙忠心不甘情不愿的被钱进指挥着到靳少将的办公室,他脸皮再怎么厚,总归是还
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